Reklama
  • Wtorek, 14 maja 2013 (10:00)

    Jakie mięso jest najzdrowsze?

Lepszy drób czy wołowina, mięso od rzeźnika czy foliowane z supermarketu? Na co warto zwrócić szczególną uwagę, aby mięso, które pojawi się na Twoim talerzu, było nie tylko świeże i smaczne, ale i zdrowe?

Reklama

Próżniowe pakowanie mięsa powoduje, że ma ono mniejszy kontakt z tlenem, dzięki czemu wolniej się psuje i dłużej zachowuje przydatność do spożycia.

Mięsa nieofoliowanego przez producenta nie można zaś przechowywać dłużej niż 3 dni. Jedzenie nieświeżego grozi zatruciem jadem kiełbasianym. Mięso i wędliny, niezależnie od rodzaju, należy bezwzględnie przechowywać w lodówce, tj. w temp. 2-7°C.

Z bazaru czy ze sklepu ?

Mimo że pochodzące prosto ze wsi mięso kusi pochodzeniem z naturalnego chowu i z ekologicznych pastwisk nie zawsze jego jakość jest taka, jak się wydaje.

Każde mięso zanim trafi do sprzedaży powinno być zbadane przez weterynarza, który sprawdzi, czy jest ono zdrowe i bezpieczne do spożycia (mięso bywa źródłem zakażenia pasożytami, bakteriami chorobotwórczym, takimi jak BSE czy ptasią grypą).

To na bazarze może nie spełniać tych wymogów. Kupując je, ryzykujesz zdrowiem, chyba że mięso ze straganu jest należycie przechowywane – w chłodni. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości – pytaj, czy posiada specjalny atest weterynaryjny.

Sprawdź świeżość

Kupując mięso luzem, poproś sprzedawcę, by pokazał ci je z bliska. Świeże ma neutralny zapach, widoczne włókna mięśniowe i jednolity kolor.

Młoda wołowina powinna być intensywnie czerwona, starsza – ciemnoczerwona, czasem lekko brunatna. Dobra wieprzowina ma jasnoczerwony kolor, a mięso drobiu jest różowe.

Nieświeże mięso poznasz po nieprzyjemnym, słodkawym zapachu, niejednorodnej barwie. Przestarzałe często jest również oślizłe.

Mrożone jak świeże

Głębokie zamrażanie (w temperaturze nie wyższej niż -18 °C) przedłuża świeżość mięsa. Zamrożoną wołowinę i cielęcinę można przechowywać do 8 miesięcy, wieprzowinę do pół roku, mięso drobiowe i mielone do 3 miesięcy.

Czerwone mięso na indeksie?

To mit, od dawna nieprawdziwy! Czerwone mięso (wieprzowina i zwłaszcza wołowina) ma dużo wartości: jest źródłem dobrze przyswajalnego białka, żelaza, witaminy B12. Ważne jest, by mięso było chude, a np.polędwica wołowa jest tak samo chuda jak piersi kurczaka.

Kurczaki faszerowane hormonami?

Od czasu gdy Polska weszła do Unii Europejskiej, musi przestrzegać najwyższych standardów hodowli drobiu. Nie musimy się zatem obawiać hormonów (dawniej je dodawano do pasz kurcząt).

Prawdą jest jednak, że czasem kurczakom podaje się antybiotyki, które zapobiegają ewentualnym chorobom. Na szczęście zanim drób trafi do ubojni, przechodzi badania weterynaryjne.

Jakie mięso dawać dzieciom?

Najlepiej jagnięce, królicze i indycze. A to dlatego, że to mięso najmniej uczula, w przeciwieństwie do kurzego czy wieprzowego. To ostatnie uczula najbardziej, dlatego nie powinno podawać się go dzieciom przed pierwszym rokiem życia.

Warto o tym pamiętać

Jedz mięso trzy razy w tygodniu. Ogranicz wieprzowinę, a do jadłospisu wprowadź filet z piersi indyka, jagnięcinę, mięso królika albo dziczyznę. Zastępuj kupowaną w sklepie wędlinę pieczonym przez siebie mięsem.

Raz rozmrożonego mięsa czy wędliny w żadnym razie nie można zamrażać powtórnie. Może to być przyczyną poważnego zatrucia pokarmowego.

O tym warto pamiętać

Wędliny kupuj w małych ilościach, w kawałku, bo w plasterkach szybciej się psują. Wybieraj wędliny suche i podsuszane – nadają się do spożycia nawet przez tydzień. Jeśli pojawi się na nich biały nalot, nie panikuj! To wytrącona sól. Wystarczy wytrzeć ją bawełnianą ściereczką.

Sama miel mięso. Gotowe mielone pełne jest tłuszczu, skórek i podrobów. Mięso przechowuj opakowane w papier, a nie w folię, która przyspiesza jego psucie. Kupując mięso pakowane, unikaj tego, w którym jest dużo wycieków. Może być nie najświeższe...

Konsultacja: Dr Jan Krajewski dietetyk

Na żywo
Więcej na temat:mięso | Nie | mięsa | kurczaki | prad

Zobacz również

  • Co pomaga na dobrą pamięć?

    Jak najczę ściej jedz pro dukty z nieoczyszczanej mąki, kaszę jaglaną i gryczaną, kapustę, paprykę, groszek, różne orzechy. Jedz pełnowartościowe białko: chude mięsa, twaróg, jogurty oraz... więcej

Wasze komentarze (2)

Dodaj komentarz
ja

~ja -

lubię mięso niestety dziś sprzedaje się tylko chemie

jjayjocker

~jjayjocker -

lubię mięso